olka_eva

zaicik

Säkkinen

Свежая рыба в Хельсинки

Pauli

как вариант-добраться до Присмы.Позавчера в нашей деревне была.Но дорогая (по сравнению с тем,что раньше).
Качество отменное,почти вся с икрой.
Приятного аппетита всем любителям этой рыбы!

Габи

Дорогие любители корюшки, подскажите пожалуйста в ЛС места сезонного ловли корюшки, где нет такого адского подъема в гору как в Halikko. Много лет ездили с мужем туда, но возраст подошел и надо или "сматывать удочки" или искать варианты.....

brodaga @ po zizni @

Не гони ! Домино во дворе - конечно , святое . Но в Большом Михайловском саду , что между Русским музеем и Михайловским замком ( это я , типа , хвастаюсь , что там родился и вырос - около " Спаса-на-крови " ) , шахматисты круглый год сидели играли ...
P.S. Их социальной принадлежностью не интересовался

brodaga @ po zizni @

Вот тут ни чего не скажу . У меня она хранится максимум , пока до стола донести ... Этой зимой впервые заморозил мешочек чищеной . Не плохо . Оттаил потом , нажарил и съел .

Добрый кактус

Я пару раз заказывал в своей Призме, ждал 2-3 дня и забирал с тиски после смс от них.

Pavel1968

Может кто подскажет места вокруг Тампере, где корюшку можно купить?

Pauli

Бродский бывал ли в Петрозаводске? Скорее,в Медвежке?
Ленинградский пролетарьят конечно же любил свою корюшку.Интеллигенты в те времена были близки к пролетариям.Бормотуха,морская капуста (консервы),домино во дворе ,а на дворе +2,и снег весь серый,хотя только что выпал.Закаленный народ.Наблюдал я такое:играют интеллигенты с пролетариями на дворе стоя,не на что,присесть.
Поэтому понятно,почему так рады были ленинградцы корюшке,хоть чем-то свежим бормотуху закусить,считай что праздник,несколько дней в году...

Мирянин

А что Ленинградский пролетариат корюшку не любил и не ловил ?

Только Исключительно советская Ленинградская творческая интеллигенция ?

Бродский корюшку на червячка или опарыша ловил , а потом иногда завозил в Петрозаводск , где люмпмен ей водку не закусывал в знак протеста что это не рыба .

Suhov

Бродяга, а маринованную корюшку закладывать и заливать в стерильные банки? Заворачивать стерильными крышками, чтобы прямо вот как консерва? Сколько хранится и в каких условиях?

abc

))
Петрзаводск ("родина, пусть кричат уродина, а она нам нравиться, хоть и не красавица"),

- в начале 90 х, 4 выхода с артелью рыбаков, на cтавник.
Ряпушка и тяжелая работа рыбаков, между ряпушкой сиги и лосось,
на берегу еще переборка, всей ряпушки по сотру. ТРиндец.
За 4 дня, я я получил большого лосося, че то бурчал) , 3 км лесом тащил. Одна тропа была, велики и мотоцикл у деректора.)

Pauli

питерские едят другую корюшку.Я с детских лет её помню.Тогда еще этот город звали Ленинградом,и ленинградская интеллигенция сильно любила эту рыбешку.Рыбешка продавалась в картонных коробках,жутко-вонючая.Вонючая потому что эту рыбную мелочь не чистили,а жарили со всем её внутренним говном.
И вот такую рыбешку иногда завозили в Петрозаводск в застойные времена.За рыбу её никто не считал

Suhov

Бродяга, спасибо! Попробую!

brodaga @ po zizni @

Питерский . Потому для меня эта рыбка - культовая . Ем её 3 - 4 раза в году и - достаточно .
Рецепт " ленивый " : не чищу вообще . Лишь мою . В полиэтиленовый мешок сыплю муку + панировочные сухари 50 \ 50 примерно + соль . Туда же закладываю рыбку и , зажав горловину мешка , начинаю трясти его . Так вся рыба становится запанированной . Потом жарю . Потом уже можно есть , объедая рыбу с костей . Плоть хорошо отходит . Часть оставляю жареной , а часть мариную . Жареную рыбу заливаю маринадом : литр воды , 5 ст.ложек уксуса обыкновенного , чайную ложку соли , пару ст.ложек сахара , душистый перец , лаврушка ... 1 - 2 морковки . 1 - 2 луковицы . Овощи нарезаю , закладываю в кастрюлю + всё остальное . Довожу до кипения , варю пару минут и заливаю рыбку горячим маринадом . 24 часа в холодильнике и можно есть . Хотел написать " наслаждаться " , но вкус дело такое - индивидуальное ...
Вот доча придёт и буду пробовать в обоих вариантах
P.S. Папа всю жизнь так корюшку готовил . Потому и я не изменяю семейным традициям . Папа тоже питерский был . Дед с бабушкой из вепских краёв ...

Pauli

скажи своему повару,что у корюшки надо правильно отрезать голову.Правило простое-режь по самые плечи,не скупись .У этой рыбы отвечающие за "вонь" железы находятся в шее.
Впрочем,повара разные встречаются.Если твой бестолковый,замени на толкового.

Suhov

Я не Питерский, но люблю! Я из Сибири/Урала/Казахстана прибыл. В Питере всего 10 лет прожил.

Suhov

Спасибо!

abc

Какой рецепт давал?)) Набери в поиске.
Питерские да, любят.

Pauli

вот мой любимый рецепт.Но с мукой.
Рецепт трудоемкий,но это стоит того.Таким же методом я готовлю muikku,то бишь ряпушку.
Для ясности добавлю,что это касается морской корюшки,по-фински norssi.
Сначала ножницами отрезаем голову,надрез не до конца,ножницами открываем живот и потянув за голову,тянем кишки.
Затем аккуратно забираем ножом для масла икру ,её в отдельныю кучку.
Самое сложное дело-удалить хребет.В той же muikku это намного легче делается.
Как удалили хребет,у нас две кучки,что побольше,это филе,а что поменьше,это икра.
Филе надо хорошо промыть,удалив все ненужное.
Затем каждую филинку валяем в муке (мука плюс соль плюс какая-нить специя,но немного).
Внутрь обвалятой в муке филюшины добавляем немного икры и это всё сворачиваем в рулон.Как все рулоны готовы,они идут на сковороду,смазанную растительным маслом.Я обычно жарю на бумеге,но это дело вкуса.
Не читай посты от АБC.Ф топку их.Он в рыбах не разбирается.
Bon appetit!

Suhov

Масло есть, попробую просто на масле тогда )

По вопросу "нравится-не нравится" высказываться воздержусь ) Ибо о вкусах не спорят Ем корюшку с удовольствием с момента появления себя в Питере, то есть уже более 30 лет, и мне она нравится

Спасибо за рецепт!

abc

Да ну эту корюшку,) повар жарил просто на масле,
масло какое, не спрашивал, на любителя эта рыба, холодная вроде чуть лучше.
Но воняет, на кухне и сам холодильник этой рыбой, нафиг.))

Suhov

Обычно обжаривал корюшку, предварительно обваляв в солёной муке. Обнаружил, что муки дома нет , молотых сухарей тоже!
Посоветуйте, плиз, рецепты приготовления корюшки без этих ингредиентов. Да и вообще ваши любимые рецепты приготовления корюшки, с любыми ингредиентами, их-то куплю, как в город выберусь.

brodaga @ po zizni @

С утра сгонял на рынок Хаканиеми . Была мысль и корюшку присмотреть ... Облом ! Рынок закрыт . С 27.04 открывается после ремонта старое здание рынка . А этот новый павильон снесут .
P.S. Cбегать , что ли , до магазина . " По корюшку " ...

Suhov

Сгонял на полчасика к ближайшему ситику, ну, тоже норм корюшка вроде. Даже с икрой, похоже.

kollins

Ну чутка, я округлил ,5.29 или 39,думаю что незначительная сумма,а так да ,80 процентов рыбки вся с икрой

Pauli

осмелюсь возразить,несколько подороже,я полагаю.
Но не суть важно,вчера в нашей Присме была,очень хорошая,почти вся с икрой .Объеденье

kollins

В Призме ( Sello ) сегодня опять продают корюшку по 5 евр,кому надо бегите

KALAMIES

К сведению. Важно знать это.