Bolan

Дедушка, кашлять я вас не учу, помилуйте.
Но сравнивать божественную солянку, в которую действительно не надо класть картофель с супом-лапшой - извините, это несравнимо.
Ну а про маринованные окорочка скажу так: "Пастернака не читал, но осуждаю"(с).
Рецепты свои Оптимисту давал, а что касается обсуждения того или иного рецепта - так тут форум или ваша с кем-то личная переписка? Я высказываю свое, вы - свое. Так на форумах обычно.
Не нервничайте только, всё хорошо.

Olka

Bolan,
По поводу кулинарии мне не интересно с вами спорить и любой кулинар поймет почему.
Хотите есть маринованные окорочка - ешьте или мойте и ешьте )))
Хотите в куриную лапшу или солянку класть картофель - пожалуйста.
Хотите дать свои рецепты Оптимисту - вам никто не мешает.
Вот только не надо учить дедушку кашлять

Bolan

Да бога ради.
Но уверяю - из трех окорочков будет целая большая кастрюля. Оно ему надо? Да и после заморозки суп теряет вкусовые свойства.
Насчет маринада, "которым хотят скрыть мясо, которое скоро испортится" - честно, насмешили. Мы все же не в России живем, где коптят чуть подпорченные окорочка. На упаковке указан срок годности (ведь это не секрет?) - вот от него и надо плясать, а не от наличия или отсутствия маринада. Ну а смысл какой в этом? Всё просто - окорочка в маринаде дешевле, чем NATUREL, вот и весь смысл. Если б для автора была не принципиальна цена, то он заказывал бы еду на дом из ресторана. Ну и насчет картошки - тоже весело. Отчего же наличие картошки в супе сделает суп месивом? Ну если только лапши переборщить - да. Ну или картошка переварится. Сильно. Откройте БОЛЬШИНСТВО куриных супов - там будет картофель в рецепте.
На выбор:

1. https://www.****************/recipe....php?rid=141964 - на 6 порций
2. https://www.****************/recipe....php?rid=150665 - на 6 порций
3. https://www.****************/recipe....php?rid=160235 -
4. https://www.****************/recipe....php?rid=120159
5. https://eda.ru/recepty/supy/kurinij...omashnemu-16144
6. https://www.****************/recipe....php?rid=162664 - 6 порций

И т.д. и т.п. рецепт БЕЗ картофеля еще и поискать нужно, а вот без лапши - сколько угодно.
Три окорочка по весу дадут 1,0 - 1,2 кг. В этом рецепте курицы всего 500 грамм и воды 3 литра и это по мнению автора на 4 порции. А сколько получится из 1,2 кг?
Тут: https://eda.ru/recepty/supy/kurinyy...rmishelyu-57997
Рецепты финских супов не рекомендую.
Но да, Оптимист сам выберет, разумеется.

Ха, сайт не пропускает ссылки. Некоторые. Ну что ж..
А так?
https://www.povarenok.ru/recipes/show/9479/

Olka

Вы можете написать свой рецепт, а Оптимист пусть сам решает какой выбрать.
Такого супа будет 4-5 порций, его можно и заморозить.
Категорически не советую использовать окорочка с маринадом. Какой смысл, если продаются и нормальные, без маринада?
А маринадом частенько маскируют мясо, которое скоро испортится.
И картошка в моём супе не нужна, это месиво получится, а не куриная лапша.

Bolan

Всё так, конечно, но насколько я понял, то Оптимист сейчас живет один и суп из 3-х окорочков и кастрюля на 3 литра воды - явный перебор. Он будет есть такой суп 2 недели. К концу первой недели суп уже испортится. Так что на одного можно варить суп из одного окорочка. И да, можно взять окорочка и в маринаде - маринад можно смыть ледяной водой, из одного сварить суп, два оставшихся (их в упаковке всегда три) заморозить, впоследствии можно достать один окорочок и прямо замороженным начать варить следующий суп. Если промыть окорочок от маринада, то этот маринад в супе ну никто и не почувствует. Проверено ооочень много раз.
А в остальном, уважаемая Olka, полностью согласен. Но в такой суп я бы добавил картофель. Одного среднего размера на один окорочок вполне достаточно.

Olka

Овощной суп-пюре

Его можно варить из разных овощей, это просто пример, чтобы Вы поняли насколько свежие овощи вкуснее замороженных и как просто готовить суп-пюре.
Вам понадобится погружной блендер/sauvasekoitin.
Если такого нет - советую приобрести, он вам пригодится когда станете специалистом по супам-пюре

Вам понадобится:
3 картофелины
2 средних моркови
1 луковица
1 небольшой кабачок
2-3 зубка чеснока
Пачка плавленного сыра, например sulatejuusto Koskenlaskija. Лучше взять жидкий в картонном стаканчике, но можно и кусковой. Вкус выберите какой нравится.
Соль и специи по вкусу (например подойдёт чёрный или лимонный перец, паприка, чили)

Очистите от кожуры картофель, морковь, кабачок, лук, чеснок.
Нарежьте картофель, кабачок, луковицу крупными кусками, а морковь мелкими (потому что она медленнее варится до готовности). Разрежьте зубки чеснока на 2-3 части.
Положите всё в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была выше овощей на 2 см.
Варите сначала на сильном огне без крышки, а когда вода начнёт кипеть - уменьшите до среднего.
Положите соль и специи. Не много, если что - их легко добавить, а в сыре также есть соль.
Варите 15 минут, добавьте в кастрюлю сыр ложкой из стаканчика или нарезанный кусками, если он твёрдый.
Варите помешивая, чтобы сыр растворился, ещё 5 минут.
Потыкайте картофель вилкой. Если он очень мягкий - отлично, если нет - поварите до мягкости.
Когда овощи готовы, выключите плиту и оставьте кастрюлю на плите «доходить».
Возьмите погружной блендер, опустите в кастрюлю, включите, и двигайте им вверх-вниз, по всей внутренней поверхности кастрюли, пока не получится гладкое жидковатое пюре.
Если суп по-вашему слишком густой, то вскипятите немного воды и добавьте в суп, опять взбейте блендером.
Проверьте на соль и специи, если надо - добавьте.
Ешьте с бутербродом и можно положить в тарелку ложку сметаны, если нравится.

Olka

Уважаемый Оптимист,
Насчёт картофельного пюре Вам уже дали хорошие советы, а я сегодня подскажу Вам как готовить парочку очень простых и полезных супов. Напишите потом как прошёл эксперимент.

Куриный суп с вермишелью
Вам понадобится:
2-3 куриных окорочка без маринада
Вермишель типа коротких спагетти 100 гр
1 луковица
2 моркови
2-3 зубка чеснока
Растительное масло
Соль и специи по вкусу (чёрный перец, карри, чили)
Пучок свежего укропа или сухого 2 ст.л.
В кастрюлю минимум 3 литра залейте холодной воды на треть.
Промойте окорочка под краном и положите в кастрюлю.
Варите на среднем огне, лучше без крышки до готовности окорочков.
Появившуюся пену снимайте ложкой.
Пока варятся окорочка, очистите лук, морковь и чеснок от кожуры.
Натрите морковь на крупной тёрке.
Нарежьте лук как можно мельче.
Налейте в сковороду 3 ст.л. растительного масла, разогрейте на среднем огне.
Добавьте в масло кусочки лука, тёртую морковь и мелко порезанный или выдавленный чеснокодавилкой чеснок.
Тушите 5 мин иногда помешивая.
Готовность курицы проверяйте вилкой: если мясо легко отделяется от кости - окорочка готовы.
Вытащите окорочка вилкой в миску и дайте немного остыть.
Добавьте в бульон соль и специи, попробуйте.
Всыпьте в бульон тушёные овощи и варите на небольшой температуре.
Всыпьте в бульон вермишель и выключите плиту.
Кастрюля пусть на ней и стоит, вермишель сварится, но не разварится.
В это время двумя вилками отделите мясо курицы от кожи и костей.
Положите кусочки курицы в бульон.
Нарежьте как можно мельче свежий укроп или положите сухой в бульон.
Закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять минут 15.
В это время перемешайте суп, чтобы вермишель не слиплась.
Куриный суп готов!

Pauli

картошка может быть по мне хоть какая: братская эстонская,котимайская или прямая поставка от Лукашенки.Он на весь мир прославился своей картошкой.Но я лично не вникал,откуда в Лидл завозят её.Может быть,даже из Германии.
Кстати,германскую доводилось пробовать.Работал я тогда в Петрозаводске,в пароходстве.Как-то зашел в порт пароход весь нагруженный картофелем из дружественной Германской демократической республики.Народ возрадовался,а кто-то пытался сохранить до весны.Но с семенами ничего не получилось.Поговаривали,что каким-то ядом побрызган и потому не гниет,но и не прорастает.

puppetman79

пакетированные и порезанные замороженные овощи будут стоить дороже. хотя возможно это не главный аргумент для топикстартера. но конечно удобнее.
следующий шаг - это уже покупка готовой еды. )))

ПС - картошка в лидле разве немецкая? там такую же финскую продают вроде бы... просто упакована в лидло-бренды.

KALAMIES

Многоуважаемый Optimisti
Согласен во многом с предыдущими ораторами.
Хотелось бы чуть добавить, может это Вас заинтересует.
В отделе с замороженными продуктами (там, где длинные горизонтальные морозильные камеры) есть выбор уже упакованных нарезанных овощей. И картофель в разных вариациях, и смеси овощей. Вам останется только открыть упаковку, высыпать содержимое на сковороду с разогретым маслом или противень с бумагой и запечь /при желании - потушить/потомить..
Будьте здоровы!

Pauli

"Дьявол",он ведь в деталях прячется
Еще одна "дьявольская деталь": не берите картошку от Лидла.При всём уважении к германцам,вынужден заметить,что там плохой картофель.Я покупаю всегда только в Присме.Присмовский хорош.Впрочем,и там может попадаться "ядовитый",это хапнувший солнца и позеленевший с одного бока.Такое есть нельзя.Если брать тот,что не помыт,тоже может попасться плохой клубень.
Может где-то и лучше есть,но я в другие маркеты не ходок

Mikky

Точно, замораживать в стеклянных банках опасно, может лопнуть, так как вода при замерзании расширяется.
Лучше в пластике, желательно в том который для заморозки.

Вот интересный сайт как сделать замороженые супы.
Там много всего интересного.
https://www.gastronom.ru/text/zamor...esyazev-1016207

Например способ заморозки (хотя мне не очень нравится с тарелкой, но можно и железную кастрюлю маленькую
использовать )



И вот с макаронами и картофельные не рекомендуют замораживать (сам не пробовал , не знаю):

puppetman79

про пюре стоит добавить, что лучше брать картофель крахмалистый - рассыпчатый, специально для пюре и тп блюд. обычно на пачках с картошкой такие сорта помечают jauhoinen.

Bolan

Если использовать миксер после давилки (да, хоть вилкой), то пюре получается настолько нежным, что можно назвать его почти суфле.

Pauli

хороший пост,добавлю от себя,это в качестве приправы,может,кому-то понравится.
Я варю картофель 30 минут,картошины среднего размера,соль добавляю только в процессе варки.
После варки картофель давлю давилкой,после того как весь тщательно раздавлен добавляю маргарин (Флора или что-то похожее).Еще раз всё давлю.
Как всё окончательно раздавлено,только после этого добавляю молоко.С молоком надо быть осторожным,нельзя перелить.Миксером никогда не пользовался.
Моя старая эстонская подружка добавляла поджаренный на масле лук в пюре,это еще перед молоком.Было вкусно.Но это очень давно,забыл уже когда.А моя жена не любит лук,потому как-то тот рецепт у нас дома подзабыт

Bolan

Можно, но есть риск, что стеклянная посуда может лопнуть. Лучше в морозилке хранить в пластикомых контейнерах.

Касаемо картофельного пюре.
Тут всё ну очень просто. Варите картофель до полной готовности, предварительно очистив его от кожуры. Варите в подсоленой воде. Потом воду сливаете, добавляете немного сливочного масла в эту же кастрюлю, начинаете толочь картофель картофеледавилкой (картофелемялка ее еще называют - что-то вроде этого: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9... BB%D0%BA%D0%B0)
Потом, когда все клубни раздавлены, можно добавить молока (лучше нормального, красного, жирностью 3,5%), втыкаете в мятый картофель миксер (некоторые используют погружной блендер) и начинаете взбивать на малых оборотах. Через пару минут получите вкуснейшее пюре. Можно в процессе взбивания добавить соль по вкусу. Некоторые добавляют сырое яйцо целиком, я пробовал - очень вкусно получается.
Так что всё очень просто, легко и быстро.

Optimisti

Давно не заглядывал в тему, но вопросы к знатокам продолжают возникать.
Буду их публиковать в порядке актуальности. За время отсутствия в этой теме больших изменений в моей жизни не произошло: по-прежнему живу один и много времени трачу на уход за домом и большим участком, ведение домашнего хозяйства и, конечно, на приготовление еды.

Со вторыми блюдами проще: готовлю разнообразные гарниры: отварной картофель, рис, макароны, гречу, иногда разогреваю консервированную фасоль. К сожалению, не умею готовить картофельное пюре, но часто вспоминаю каким вкусным оно было в исполнении жены...

С гарнирами использую куриные грудки (реже - ножки), варю или жарю кусочки из филе лосося, иногда для скорости консервированную тушёнку. Научился готовить подобие макарон по-флотски, но правильнее назвать это макаронами с фаршем. И вновь вспоминаю добрым словом это блюдо в исполнении жены. Постепенно отвыкаю от сосисок и сарделек. С любым гарниром легко и быстро разогреваю кусочки тунца (tonnikala) в масле из маленьких консервных баночек. В морозилке всегда есть латвийские пельмени, которые варятся за считанные минуты и неплохо идут с эстонской сметаной.

С супами всё хуже - так и не научился (не пытался научиться) варить домашние супы. На помощь приходят полуфабрикаты: финский гороховой суп в жестяных банках, мороженные овощные супы (вернее наборы для супа) в пакетах и очень выручают меня готовые супы в полулитровых банках эстонского, украинского и финского происхождения. Содержимое банки опускается в такое же количество воды и после закипания суп готов через 3-4 минуты. Чередую три вида супов: рассольник, борщ и селянку. При этом явное предпочтение отдаю эстонцам - их супы мне кажутся вкуснее и бывают с мясом или без него. В любом случае я при разогреве добавляю немного тушёнки. Недавно провёл эксперимент: заложил в кастрюлю банку рассольника и банку селянки. Перемешал, залил водой и прокипятил. Добавил в тарелку укроп и эстонскую сметану, и получилось очень даже ничего.

С мороженными суповыми овощными наборами ничего путного у меня не получается. Вместо супа - вода и варёные овощи.

И, наконец, про суп, который на днях сварил уже второй раз. Это суп с куриной печенью и макаронами. Любую печень с удовольствием ем с детства. А сырая куриная печень продаётся у нас в одном магазине в пластиковом поддоне, и я уже два раза закладываю всю упаковку (немного более килограмма) в большую кастрюлю с кипящей водой. Через пять минут добавляю в воду макароны и ещё через десять минут этот, с позволения сказать, суп готов. Я понимаю, что он был бы гораздо вкуснее с добавлением различных специй, но и в таком виде ем с удовольствием. Возможно, что в будущем смогу это первое блюдо как-то разнообразить. С благодарностью приму любые советы по этому поводу.

Как бы мне не нравилось это варево, но для одного едока его получилось слишком много.

И теперь главный вопрос. Есть ли возможность бОльшую часть этого супа разлить по стеклянным полулитровым
банкам, убрать в морозилку и по мере необходимости доставать оттуда и разогревать к столу?

Olka

Некоторые хозяйки жарят на подсолнечном масле и заправляют им салаты, также используют в выпечке и во фритюре. Маргарин используют в выпечке, так как он дешевле.

Я использую для всех целей хорошее оливковое масло. В выпечке использую только сливочное масло. На нем же жарю рыбу, добавляю в некоторые блюда.

Olka

Присоединяюсь к совету

triple-adhd

Ну мне так нравится, только подсолнечное именно нерафинированное.

Bolan

На мой-то вкус именно сливыч для овсяной (да для любой) каши - очень даже.

KALAMIES

Мы в овсяную кашу добавляем изюм или мёд.
А пахучим нерафинированным маслом заправляем капустные салаты. Я, иногда, ещё отваренный картофель.

triple-adhd

Я его в кашу овсяную добавляю для привкуса..

Bolan

Спасибо, не знал.

NO-NO

И мое, тоже так делаю и предпочитаю только это масло

KALAMIES

Есть. В Ситимаркет.

Bolan

А в Финляндии есть НЕрафинированное подсолнечное? С зАпахом? Куплю!

puppetman79

оливковое масло - для салатов (жарить на нем бессмысленно)
подсолнечное (рапсовое и сурепковое) масло - для жарки и салатов
маргарин - для выпечки (дешевле, чем сливочное)
сливочное масло - для бутиков, жарки, выпечки.
спреды (иногда в смеси со сливочным) - для бутиков.

тема вреда того или иного масла, а также экономического обоснования использования для каких-то процессов интересна к изучению, особенно для людей в возрасте (когда и болячки цветут и денег не так много, чтобы жарить дорогое оливковое). про это написано куча статей. погуглите.

triple-adhd

Для жарки лучше только рафинированное, а не нерафинированное

-Dr-

- для салата лучше оливковое.
- для жарки рапсовое или подсолнечное.
- для разогрева (рис, греча) сливочное масло (voi)
- для бутербродов смесь животного и растительных жиров (voimarini, ingmarini, becel etc)